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傳統的超市給人印象，往往各級學校抽化糞池是擺滿瞭高高的貨架，雖然琳瑯滿目，卻又相當有距離感。然而，現在越來越多超市正在改變這種古板的樣貌。近日，記者在珠江新城的某超市內發現，裡面飄出瞭濃鬱的咖啡味，甚至還有新鮮烘焙面包的味道，讓人不自覺地就往裡走。原來，靠近超市大門處設置瞭一片咖啡吧臺，有不少白領在一起喝咖啡、聊天，輕松的氣氛讓人似乎忘記這裡是一傢超市。
如今“超市＋餐飲”的趨勢近來越來越明顯，針對中高端客戶的超市看起來更像是城市中的一片大自然農場——色彩豐富的水果、新鮮出爐的面包、爭奇鬥艷的鮮花以及來自世界各地的紅酒、食品為主，餐飲區設有咖啡店、海鮮坊以及快餐區。業內人士表示，國內眾多超市逐漸利用這種新模式，通過獨特的用戶體驗、社交媒體互動和食物留住消費者。
超市轉玩新模式 用體驗留住用戶
據瞭解，這種新派超市模式是源自於意大利的Eataly超市。這傢超市不同於傳統超市，最顯眼的是各種新鮮的食材，但同時也有廚房、廚師、餐桌和服務員。顧客可以在這裡買好東西回傢烹飪，也可以直接在店裡讓廚師幫你做出大餐。這裡的餐廳開闊又明亮，不遜色於在餐廳用餐的體驗。由於綜合瞭超市和餐廳，該超市也在路線設計上花瞭不少心思，傳統超市總是希望顧客在店內停留足夠時間，能去到更多的貨架前選購商品，但是往往超市的入口和出口不在同一樓層，顧客隻能推著車走很久才能去到收銀臺。這類新型超市則讓顧客一進大門就能看到結賬櫃臺，不會有心理壓力。餐廳內則將冷藏櫃放在明顯地方，讓顧客充分直觀感受到食物的新鮮程度。
另外，超市還會舉辦各種活動，推出獨有的餐單，吸引顧客到場參與嘗鮮。而針對兒童和傢長會時不時推出不同的主題活動和烹飪課堂，介紹適合小朋友的日常三餐搭配。總之，就是利用各類不同的場景模式，讓顧客在超市內停留的時間更久，那樣，顧客可以有更充分嘗試各種食品，甚至在腦海中幻想很快就能吃到的牛排香味，最終達成在超市的消費。
有數據顯示，Eataly超市目前已經在意大利、美國、德國、日本等國傢擁有數傢門店，國內如百佳TASTE店也設有廚房，舉辦一些主推食材的烹飪活動。
國內超各軍營單位抽肥市加入“互聯網+” 還能App下單
記者瞭解到，在學習國外超市新模式同時，國內超市或超市類電商平臺都不約而同地更加入瞭互聯網+的元素，簡單來說，就是線下利用新型的超市體驗+餐飲，配合線上平臺或App讓消費者能快速下單，到店就能享受餐飲服務或者外賣服務。
據瞭解，阿裡系的盒馬鮮生是國內發展“超市＋餐飲”模式的有力推手，目前在北京、上海、杭州、寧波、深圳等城市已經開出約20傢門店。盒馬鮮生打的是“傳統商超+外賣+盒馬App”的組合牌，定位80、90後的年輕消費群，以線下門店作為基礎，並將其與線上App相整合，線上線下一體化，來滿足周邊3公裡范圍內的消費者對生鮮食品采購、餐飲以及生活休閑的需求。擁有超過7成生鮮比例的背後，盒馬鮮生更多是利用數據和技術驅動的新零售平臺，因此有很多顧客既會選擇在線上下單短時間內送達，也會選擇到店後自己挑選，隨後讓店裡現場制作，實現場景切換。
無獨有偶，位於福州的永輝超市也開出“超級物種”的新型超市，結合“高端超市+食材餐飲+永輝生活App”，同樣是主打生鮮類，店裡分不同食品種類，設有鮭魚工坊、盒牛工坊、波龍工坊、麥子工坊等主題餐飲區。而百聯集團RISO也是新嘗試，打造“超市+餐飲+書店+音樂”綜合體，在店面佈局上更偏向場景模式而非傳統的貨架陳列，燈光柔和親切，也有上線RISO App，提供短距離同城配送，實現線上線下融合。
而互聯網外一般家庭抽肥賣平臺美團近期在實體店方面也有嘗試，在北京開出“掌魚生鮮”，並且近期有望在店內增加餐飲區域。
多功能疊加 成本把控不能少
業內人士表示，國內不管是互聯網開實體超市，還是超市品牌做店面生態升級，其實都是要加強線上線下融合，通過線下體驗口碑為線上引流。當然，實現顧客在線上消費的必須配備實力配送隊伍，或者和已有的專業配送團隊合作，目前國內的新型超市基本都有周圍3公裡以內在一定時間內送貨的服務。
而超市內開餐飲店，一方面為瞭讓顧客有更好的體驗，另外一方面也是因為餐飲本身的毛利相對較高，還能增加消費者到店的頻率和滯留時間，因此商傢也願意在這方面進行嘗試。來自超市電商平臺的數據顯示，盒馬已實現用戶月購買次數達到4.5次，線上商品轉化率達到35%，高於傳統電商，並且已有門店宣佈單店實現盈利。
實際上，生鮮高冷鏈物流成本一直很讓互聯網超市和線下超市頭痛，“配送+餐飲App”模式，若要長期運作下去，背後更需要的是品牌強大的成本控制能力和大數據支撐。另外，在超市基礎上疊加的餐飲、書店、音樂甚至更多場景構建嘗試，最終都還是要看消費者是否願意真金白銀埋單。
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